Tiramisù – le vrai

Tiramisù – le vrai

Le secret de ce Tiramisù, c’est de prendre du bon café et d’en imbiber les biscuits en profondeur. Voici la recette du vrai Tiramisù à l’italienne adaptée au Thermomix.

Tiramisù – le vrai

Temps de préparation 30 minutes
Temps de réfrigération 12 heures
Temps total 30 minutes
Portions 4 portions

Ingrédients

La café

  • 10 tasses de café espresso
  • 2 c. à soupe d’Amaretto, de Marsala ou de Rhum facultatif

La crème

  • 100 g de crème fleurette 30% m.g. minimum
  • 4 jaunes d’œufs
  • 120 g de sucre
  • 250 g de mascarpone

Le montage

  • 200 g de biscuits à la cuillère env. 24
  • cacao en poudre

Instructions

Le café

  • Préparer 10 cafés bien serrés et bien courts.

La crème

  • Placer le bol au réfrigérateur au moins 1 heure avant de préparer la crème. Insérer le fouet dans le bol puis ajouter la crème. Augmenter progressivement la vitesse jusqu’à la vitesse 3 et fouetter pendant 1 minute 30, puis 1 minutes/ Vitesse 4. La crème doit être bien ferme. Verser délicatement dans un saladier puis réserver au frais.
    Nettoyer et essuyer le bol.
  • Insérer à nouveau le fouet. Ajouter les jaunes d’œufs et le sucre puis fouetter 6 minutes/Vitesse 4 (jusqu’à ce que le mélange blanchisse). Retirer le fouet.
  • Programmer le Thermomix 2 minutes/Vitesse 4. Ajouter le mascarpone petit à petit par l’orifice du couvercle. Il faut obtenir un mélange homogène.
  • Incorporer délicatement cette préparation à la crème fouettée à l’aide d’une spatule en mélangeant de bas en haut.

Le montage

  • Tremper les biscuits un à un dans le café encore tiède (environ 2 à 3 secondes) et les disposer bien serrés dans un plat rectangulaire puis recouvrir de la moitié de crème. Ajouter une nouvelle couche de biscuits imbibés, puis le restant de crème. Placer le plat au frais une nuit (environ 12 heures) pour que les arômes se mélangent.
  • Au moment de servir, saupoudrer de cacao.

Notes

Pour les amateurs, vous pouvez ajouter dans le café 2 cuillères à soupe de Marsala, d’Amaretto (ou éventuellement de Rhum).
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