Cake citron-menthe

Cake citron-menthe

Je me suis encore laissée séduire par une recette du livre Jamais malade avec le programme Fodmap de Emma Hatcher, aux éditions Hachette Cuisine. Je vous propose la recette du Cake citron-menthe que j’ai adaptée au Thermomix®. Les ingrédients que nous utilisons habituellement ont été remplacés par des ingrédients plus sains et surtout plus digestes. Résultat un cake bien savoureux et pas trop sucré !

Cake citron-menthe

Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 8 parts

Ingrédients

  • 190 g de polenta
  • 45 g de poudre d’amandes
  • 30 g de farine de sarrasin
  • 1 sachet de levure chimique (sans gluten)
  • 1/2 c. à café de sel
  • 10 feuilles de menthe
  • 2 citrons jus et zeste
  • 3 oeufs
  • 160 g de sucre roux
  • 8 cl d’huile d’olive et un peu pour le moule

Pour le sirop

  • 50 g de sucre roux
  • 1 jus de citron
  • 4 cl d’eau

Instructions

  • Préchauffer le four à 150°C. Graisser un moule à cake avec un peu d’huile d’olive et réserver.
  • Verser la polenta, la poudre d’amandes, la farine, la levure chimique et le sel dans le bol puis mélanger 1 minute/sens inverse/vitesse 3 puis réserver.
  • Mettre les feuilles de menthe dans le bol puis mixer 10 secondes/vitesse 9. Réserver dans un petit récipient. Verser une demi cuillère à café de farine de sarrasin sur les feuilles de menthe hachées et bien mélanger (pour éviter qu’elles ne remontent à la surface).
  • Insérer le fouet, ajouter les œufs et le sucre dans le bol puis fouetter 4 minutes/vitesse 2. Programmer vitesse 1.5 puis incorporer, par l’orifice du couvercle, l’huile d’olive en filet et les zestes de citron. Ajouter ensuite la préparation polenta-farine-amandes petit à petit toujours par l’orifice du couvercle en alternant avec le jus de citron. Enfin, incorporer les feuilles de menthe hachées et farinées.
  • Verser la pâte dans le moule et enfourner 40 minutes en surveillant la cuisson. Sortir le cake du four puis le laisser tiédir quelques minutes avant de le démouler.

Pour le sirop

  • Nettoyer et sécher le bol. Verser le sucre, le jus de citron et l’eau dans le bol puis chauffer 2 minutes/50°C/vitesse 2 (sans le gobelet doseur) ou jusqu’à la dissolution complète du sucre puis faire réduire 4 minutes/70°C/vitesse 2 (sans le gobelet doseur).
  • Piquer le cake sur toute sa surface avec un cure-dents puis l’arroser de sirop sur une grille. Décorer de rondelles de citron et de feuilles de menthe.
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