Cabillaud à l’orange et aux patates douces

Cabillaud à l’orange et aux patates douces

Je ne vais pas vous mentir : cette recette prend du temps bien qu’elle soit extraite du livre « Cuisine rapide » édité par Thermomix®. Il vous faudra quasiment une heure pour réaliser ce plat, qui cela dit en passant, vaut le détour !

Ingrédients

  • 1 orange zeste et jus
  • 100 g d’échalotes coupées en deux environ 3
  • 20 g de vinaigre de riz
  • 100 g d’eau
  • 1 clou de girofle
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • 1 pincée de sel et de poivre
  • 450 g de patates douces épluchées et coupées en morceaux
  • 700 g de dos de cabillaud coupés en pavés de même taille
  • 10 g de crème liquide 30% m.g.
  • 100 g de beurre coupé en morceaux

Instructions

  • Zester et presser l’orange. Mettre le zeste dans le bol et réserver le jus. Ajouter les échalotes et hacher 5 secondes/vitesse 5.
  • Ajouter le jus d’orange, le vinaigre de riz, l’eau, le clou de girofle, le cumin, le sel et le poivre. Insérer le panier cuisson, tarer puis y peser les patates douces et cuire à la vapeur 12 minutes/Varoma/vitesse cuillère.
  • Retirer le gobelet doseur. Mettre en place l’ensemble Varoma, y déposer les pavés de cabillaud puis cuire à la vapeur 6 minutes/Varoma/vitesse cuillère. Retirer l’ensemble Varoma et le panier cuisson et réserver au chaud.
  • Réduire la sauce maximum 4 minutes/Varoma/ Vitesse 4, sans le gobelet doseur. Le temps nécessaire peut varier en fonction de la quantité d’eau restante dans le bol.
  • Ajouter la crème liquide et chauffer 5 minutes/70°C/vitesse cuillère. Au bout d’une minute, ajouter le beurre petit à petit par l’orifice du couvercle. Servir chaud.
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